Nghệ có tên khoa học là Curcuma longa L, thuộc họ gừng, có chứa chất màu curcumin là sự phối hợp của 3 chất curcumin 1,2,3, cùng với tinh dầu (3-5%) tạo nên màu vàng sáng nhạt, mùi thơm dễ chịu và có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe của con người.
 |
Các nhà khoa học đã xác định công dụng của nghệ: chống viêm loét dạ dày, giúp giảm cholesterol trong máu, kháng viêm, lợi mật, thông mật, kích thích tế bào gan và co bóp túi mật; tinh dầu. Một số thành phần hóa học của nghệ có tác dụng ức chế nhiều loại vi khuẩn và nấm gây bệnh, trong đó có trực khuẩn lao, các trực khuẩn lỵ. Nghệ còn có tác dụng làm đẹp da.
Trong ẩm thực, nghệ được dùng làm gia vị cho nhiều món ăn. Sau đây là một số món ăn được chế biến từ nghệ:
Bún xào nghệ:
Nguyên liệu gồm có: Bún, thịt heo, tim, cật, heo
- Gia vị: Củ nghệ, tỏi băm, hạt nêm, đường, tiêu, dầu chiên, hành lá, hẹ.
Chế biến
- Cho dầu chiên và tỏi băm vào chảo, phi vàng, cho thịt heo, cật và tim heo vào xào, tiếp tục cho nghệ đã giã nhỏ vào xào chung. Khi cật và tim heo vừa chín tới, cho bún vào xào chung, đảo đều tay cho bún thấm nghệ. Cuối cùng, cho hẹ và hành lá vào, trộn thật đều lần nữa. tắt lửa, rắc chút tiêu lên, món ăn đã hoàn thành.
Canh cá nấu nghệ
Nguyên liệu gồm có:
Cá chép; quả dọc hoặc khế, cà chua, nước dùng, nghệ, dầu chiên, gia vị, hành, thì là, các loại rau sống
Mỡ nước: 0,1 kg
Cách chế biến:
- Cá rửa thật sạch, cắt khúc, ướp với muối và nước nghệ
- Quả dọc bóc vỏ. Cà chua thái miếng vừa ăn, thì là và hành xắt nhỏ
- Đun nước dùng cho sôi.
- Cho dầu vào chảo chiên cá.
- Cho đầu hành lá và trái dọc vào xào, sau đó bỏ vào nồi nước dùng đã sôi, tiếp tục bỏ cá đã chiên vào, đun nhỏ lửa. Khi cá chín, cho cà chua, nêm gia vị vừa ăn. Trước khi tắt lửa, cho hành và thì là vào.
Cá kho nghệ
Nguyên liệu gồm có:
- Cá lóc (cá sặc, cá trèn...)
- Nghệ, hành lá, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu chiên, dừa tươi
Cách chế biến:
- rửa thật sạch củ nghệ, giã nhuyễn.
- Làm sạch cá
- Ướp cá với nghệ, nước mắm, đường, bột nêm, hành băm, ớt băm khoảng 15 phút cho thấm.
- Cho cá vào nồi, cho nước dừa tươi, dầu chiên vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước kho sánh lại.
- Dọn cá ra đĩa, xếp vài lát nghệ lên trên.
Theo Tuệ Quân Phụ nữTổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
